团体标准落地赋能 汉阴炕炕馍产业迈向标准化富民新征程

近日，团体汉阴县美食行业协会正式批准发布汉阴炕炕馍团体标准，标准这一举措为作为炕炕馍发源地的落地蒲溪镇注入了产业发展新动能，标志着当地这一省级非物质文化遗产从传统手工作坊走向标准化、赋能富民规模化、汉阴品牌化发展的炕炕新阶段，让小炕馍真正成为带动群众增收的馍产富民大产业。

锚定非遗传承，业迈标准精准破解发展瓶颈。向标新征蒲溪镇作为汉阴炕炕馍的准化核心产区，承载着这一美食的团体百年传承与发展根基。此前，标准当地26家手工店铺虽坚守传统工艺，落地用汉江沿岸富硒面粉、赋能富民本地菜籽油搭配手工油酥，汉阴经炭火铁鏊慢烤出香酥可口的特色风味，但长期存在配料"少许""适量"等模糊标准，导致产品品质参差不齐，制约了产业升级。此次团体标准的发布，精准对接蒲溪产业发展痛点，明确了选料、配料比例、制作工艺、包装贮藏等全流程规范，要求原料面粉、菜油、芝麻严格按照食品安全国家标准执行，遵循老面发酵、油酥包裹、芝麻满裹、炭火煨烤等传统工艺精髓，同时将模糊化操作量化为明确标准，既守住了非遗美食的本味底色，又为产业规范化发展立下"铁规矩"。

标准赋能升级，产业焕发规模发展活力。在"国企带镇村"发展模式引领下，镇属国企牵头推动全镇手工店铺实现原料、标准、品牌等"五统一"，星旗食品等龙头企业凭借标准化生产，日产炕炕馍达30000余份，生产损耗显著降低，效率提升近20%。通过标准化管控，产品品质稳定性大幅提升，不仅让早已入选东方航空食品的炕炕馍口碑更盛，更助力其进驻机场、服务区、商超、景区等多元销售平台，进一步拓展市场版图。在蒲溪镇小街食品工业园内，标准化生产厂房里传统工艺与现代规范有机融合，脱皮芝麻的筛选、油酥的配比、炭火的温度都有了明确标准，既保留了"形似满月、香酥回甘"的传统特色，又满足了现代食品安全要求。

链式辐射带动，小炕馍托起富民大梦想。团体标准推动下，炕炕馍产业形成"原料种植-生产加工-品牌销售"完整产业链，带动180余户农户定向种植小麦、芝麻等原料作物，实现"家门口就业增收"。同时，标准化生产为产品创新提供了坚实基础，当地企业在坚守传统咸甜口味的基础上，研发出适配不同人群的新产品，通过节会展销、电商平台、自媒体推广等线上线下渠道，让汉阴炕炕馍走出汉阴、走向全国。如今，蒲溪镇正借着团体标准的东风，逐步建设20家汉阴炕炕馍标准店，推进金龙湾三产融合示范园建设，让这一非遗美食成为串联农业、工业、文旅的重要纽带。

汉阴炕炕馍团体标准的发布与实施，为蒲溪镇特色产业发展指明了方向。未来，蒲溪镇将持续以标准为引领，深化校企合作、强化品牌塑造、拓展销售市场，让这枚承载 着乡愁记忆的小炕馍，在标准化赋能下香飘更远，为乡村振兴注入更持久的产业动能。

编辑：吴九九

编审：黄智发 黄琪雅

终审：方亮