西牛麻竹笋，火辣鲜“湘”味

笋干炒腊肉、油焖烟笋、麻竹酸辣笋丝......在湖南，笋火这些笋制佳肴，辣鲜是湘浸润着山野气息的家常风味，更是西牛承载着地方饮食文化的味觉记忆。对于热爱吃笋的麻竹长沙食客而言，一场全新的笋火“鲜笋”体验即将登场。

10月25日至27日，辣鲜2025年广东清远西牛麻竹笋区域公用品牌“走出去”系列推介活动将登陆湖南长沙，为这座美食之都带来粤北山林的多元优质选择——清远西牛麻竹笋。

由湘菜大师用西牛麻竹笋研发的融合湘菜菜式。

湖南历来有食笋的传统。无论是春日里脆嫩的鲜笋，还是经晾晒后风味愈加醇厚的笋干，都能在湘菜谱系中找到自己的位置，其爽脆口感和吸纳百味的特性，完美契合了湘菜丰富多元的味型体系。而这次，清远西牛麻竹笋的到来，将为长沙的食客们带来独特的味觉体验。

酱汁烧英德笋干尖，用西牛麻竹笋做出经典湘菜味。

“湖南人爱吃笋，大小宴席必定有笋制菜肴。”长沙老湘食餐饮管理有限公司出品总监胡振焕介绍道，“西牛麻竹笋在湖南市场有很大空间，可以开发出许多契合当地人口味的菜式。”

麻笋烤花炒腊肠。

“清远西牛麻竹笋产量大，品质好，在当地供销系统的全程护航下，可以保持稳价、实现稳供，对我们做笋食品、竹制品供应链的企业来说，非常有经营潜力。”长沙市蔬菜协会副会长、湖南湘江源农业科技有限公司运营总监王敏表示，青岛等地竹制品、笋食品商已与该公司达成出口产品供销合作，“我想把这个订单交给西牛麻竹笋。”

长沙上食清源食品有限公司笋类产品负责人王普表示，西牛麻竹笋在市场上有明显的价格优势，“我们会根据公司在全国各地湘菜合作商家的需求，对西牛麻竹笋的产品进行调试，让他更符合湘菜餐饮对笋食材的采购标准。”

据了解，西牛麻竹笋产自“中国麻竹笋之乡”广东清远英德市，这里是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高、交易量最大的地区，得天独厚的自然环境，孕育出的西牛麻竹笋具有粗大肉厚、口感脆嫩、营养丰富的特点，被誉为“蔬中第一珍”。

近年来，清远大力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，西牛麻竹笋等五大百亿级现代农业产业，迎来了跨越式发展的黄金时期。2024年底，清远西牛麻竹笋全产业链综合产值达109.65亿元，成为清远首批突破百亿产值的农业产业。2025年上半年，清远西牛麻竹笋种植面积100.53万亩，总产量43.32万吨，全产业链综合产值32.45亿元，增长29.8%。形成了从标准化种植、现代化加工到品牌化营销的全产业链条。

此次西牛麻竹笋长沙之行，将深度融入当地餐饮文化。活动期间，清远笋企将与长沙本地餐饮企业、蔬菜流通企业及批发市场等代表深入交流，探讨西牛麻竹笋融入湖南市场的多种可能性。“此前西牛麻竹笋已走进哈尔滨、贵州、广西、天水等地餐饮市场，我们希望通过这次活动，让长沙的消费者和餐饮从业者了解到西牛麻竹笋的独特品质，助推清远特色优质农产品开拓更大市场。”清远市供销合作社副主任李一赫表示。

据悉，本次推介品鉴会将设置多个环节，湘菜大师将现场炒制麻竹笋湘菜菜式，现场进行西牛麻竹笋产业及品牌推介，并现场品鉴互动，向长沙餐饮行业及美食爱好者全面展示西牛麻竹笋的魅力。

撰文：赵少君

来源：南方农村报